Marc de Passorio chef à l’Esprit de la Violette

 

 

img_8109a

 


 

“Marc est un chef original , passionné par la cuisine dès son plus jeune âge. Sa cuisine inventive, associe ses souvenirs hérités de sa grand-mère ou découverts au cours de ses voyages”.

Joël Robuchon.


BIOGRAPHIE EXPRESS

 

– 1968 : Naissance au Cameroun.

– 1985 : CAP/BEP cuisine au Lycée Hôtelier de Saint-Paul de la Réunion.

– 1991-1992 : Chef de cuisine au « célèbre restaurant de la publicité » à Toulouse.

– 1993-1994 : Chef à l’hôtel Punta Lara (Châteaux et Hôtels Particuliers) sur l’île de Noirmoutier.

– 1994-2001 : Gérant du petit Pigeonnier à Chinon puis du Clocher Saint-Médard à Thouars.

– 2001-2004 : Chef du Château de Marçay (Relais & Châteaux) à Chinon.

– 2004-2006 : Exécutive chef au Nostalgie et à la Marée à Moscou.

– 2006 : Intronisé à l’ordre international des Disciples d’Auguste Escoffier.

– 2006-2007 : Consultant exécutive chef pour un groupe de restaurants à Arcachon et à Anglet.

– Février 2008 : Propriétaire-gérant du restaurant Marc de Passorio à l’Hostellerie du Vallon de Valrugues à Saint Rémy de Provence.

– 2008 : Reçoit le titre de Maître Restaurateur.

– 2009 et 2010 : Obtient trois toques au guide Gault et Millau.

– 2009 : Obtient trois toques au Gault et Millau et une première étoile au Michelin, pour son restaurant Marc de Passorio à Saint-Rémy-de-Provence.

– 2013 : Ouverture de l’Esprit Culinaire à Châteaurenard. Il obtient une toque au Gault et Millau 2014 pour cet établissement.

– 2014 : Ouverture de l’Esprit de la Violette à Aix en Provence …

– Juin 2014 : Reçoit le Gault et Millau d’or Paca

– 2015 : Reçoit une étoile au Guide Michelin pour son restaurant  ” L’Esprit de la Violette ”  à Aix en Provence

– 2015 : Reçoit trois toques au Gault et Millau


 

SI MARC DE PASSORIO ETAIT …

 

Un dessert ?
Un sorbet fruit de la passion, pour son subtil mélange de puissance et de douceur.

Un animal ?
Le bélier, car il est protecteur et fonceur.

Une saison ?
Le printemps car il signe le renouveau, l’arrivée de légumes à la fois fragiles et goûteux, parfaits pour la cuisine de parfums qu’il aime proposer.

Un légume ?
Sans hésitation la tomate pour ses formes, ses couleurs, ses textures… ses possibilités infinies de préparation. Elle est en effet tout aussi parfaite rôtie au four avec une branche de thym des Alpilles que glacée dans un sorbet.

Un film ?
Avatar, car le bleu est sa couleur préférée mais aussi parce qu’il est fan de films de science fiction et d’aventure. Le rapport étroit entre un peuple, la nature et les animaux l’a particulièrement touché.

Un naufragé sur une île déserte ?
Avant que le navire ne sombre, il sauverait des eaux un livre d’Auguste Escoffier, un couteau et une bonne bouteille de vin.


CONTACT PRESSE – COMMUNICATION

 

Achilli Enzo : 04 42 23 02 50 – event@lespritdelaviolette.com

Restaurant L’Esprit de la Violette par Marc de Passorio

10, Avenue de la Violette    13100  Aix en Provence     Tel: 04 42 23 02 50