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« L’esprit de la Violette »

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Gourmandise autour de la tomate

Gambas sauvages

Vinaigrette balsamique et piment de Jamaïque

 

Hirondelle de mer au bouton de cannelle

Bouillon de légumes à l’orange et basilic

Quelques légumes du marché

 

Ris d’agneau

roulés à la poudre de pain d’épices

Fine de carottes et groseilles

 

Sélection de fromages frais et affinés

Par Jean-Baptiste Berton

(Suppl. 12 € par pers.)

 

Inspiration d’amande…« Valrhona »

Praliné yuzu, amandes caramélisées

 

 

Accord mets et vins

Par notre chef sommelier Victor Gschaedler

55 /pers

 

 

 

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